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Canard rôti, poires caramélisées, sauce porto

Name: Canard rôti, poires caramélisées, sauce porto
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Nouvelle idée de gala pour la fête. c’est aussi celle du canard mulard que l’on gave au maïs pendant quelques semaines pour qu’il soit prêt à nous donner des produits d’exceptions afin de nous régaler. c’est un des plats préférés du célébrissime José Arthur.

Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 45 minutes

Calories : Moyenne

Auteur : Pierre Marchesseau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Moyenne

Budget : €€

Ingrédients de la recette :

- 2 magrets de canard, - 6 poires Williams, - 100 grammes de sucre en poudre, - 10 cl de vinaigre de vin vieux, - 30 cl de Porto rouge, - 30 grammes de beurre, - 1 cuillère à café de fécule, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire un caramel avec le sucre et le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une couleur caramélisée. Ajouter votre porto, puis faire cuire pendant 15 minutes à petit feu. Lier avec la fécule, ajouter une noix de beurre.Réserver au chaud. Eplucher les poires, les couper en quatre. Les faire cuire dans un sirop eau, sucre. Les égoutter, elles doivent rester croquantes. Cuire les magrets côté graisse pendant 8 minutes environ. Les retourner puis laisser cuire 4 minutes. Les laisser reposer 10 minutes au chaud. Couper les ensuite en biais dans le sens de la longueur, dresser selon votre inspiration.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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