Recette de : Canard rôti aux clémentines.
Venu de Chine où il est élevé depuis des millénaires, le canard est devenu en Europe, une spécialité bien française. Pour un canard ne jamais dépasser la température de 180°C ou th 6. Plus serait une grave erreur technique.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 155 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de Pays
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 110 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Canard rôti aux clémentines
1 canard fermier de 2kg,6 clémentines,
1 orange non traitée,
4 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre,
5 cl de madère,
5 cl de vinaigre de cidre,
10 morceaux de sucre semoule,
3 échalotes grises,
1 gousse d'ail,
50 grammes de beurre normand,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Canard rôti aux clémentines
Préchauffer le four à 160° ou th 5.Mettre le canard salé et poivré dans un grand plat.
Glisser le bouquet garni et la gousse d'ail pelée à l'intérieur.
Le faire cuire 1 heure 30 au four sans matière grasse.
Arroser de temps en temps avec la graisse de cuisson.
Pendant ce temps, presser l'orange.
Peler et émincer les échalotes.
Faire cuire le sucre avec 2 cuillères à café d'eau dans une casserole sur feu doux sans remuer.
Dès que le caramel se forme, verser le vinaigre en se protégeant des projections avec un couvercle.
Puis, mettre le jus d'orange, le madère, les échalotes et le fond de volaille dilué dans 30 cl d'eau bouillante.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Éplucher les clémentines, séparer les quartiers.
Ajouter à la sauce et laisser confire 10 minutes.
SortIr le canard du four, dresser sur un plat de service avec les clémentines.
Verser un peu du jus de cuisson du canard dans la sauce.
Remettre à cuire 5 minutes en incorporant le beurre, au fouet à main.
Verser la sauce autour du canard et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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