Canard rôti, poires caramélisées, sauce porto

Ingrédients de la recette :

- 2 magrets de canard, - 6 poires Williams, - 100 grammes de sucre en poudre, - 10 cl de vinaigre de vin vieux, - 30 cl de Porto rouge, - 30 grammes de beurre, - 1 cuillère à café de fécule, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire un caramel avec le sucre et le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une couleur caramélisée. Ajouter votre porto, puis faire cuire pendant 15 minutes à petit feu. Lier avec la fécule, ajouter une noix de beurre.Réserver au chaud. Eplucher les poires, les couper en quatre. Les faire cuire dans un sirop eau, sucre. Les égoutter, elles doivent rester croquantes. Cuire les magrets côté graisse pendant 8 minutes environ. Les retourner puis laisser cuire 4 minutes. Les laisser reposer 10 minutes au chaud. Couper les ensuite en biais dans le sens de la longueur, dresser selon votre inspiration.