Canard et petits pois sont des produits nantais très prisés.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1 canard - 200 g de lardon maigre - 800 g de petits frais - 12 petits oignons - 40 g de beurre demi-sel - 20 cl de bouillon de vollaille - 1 bouquet garni - 1 cuillère à café de sucre semoule - Sel et poivre
Préparation de la recette :
Peler les petits oignons, faire revenir le beurre dans une cocotte. Ajouter les petits oignons et les lardons 10 minutes, réserver. Poser le canard dans la graisse fondue, faire colorer sur toutes les faces, retirer, verser à la place le bouillon de volaille. Déglacer, remettre le canard dans la cocotte. Ajouter les petits pois écossés, les oignons et les lardons,le bouquet garni. Saler, poivrer. Ajouter le sucre, couvrir puis faire cuire 35 minutes. Découper le canard. Servir à part les petits pois aux oignons et aux lardons dans un légumier, avec le jus de cuisson en saucière. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.