Canette en daube au vin blanc

Ingrédients de la recette :

2 canettes de 1,5 kg,
300 grammes de poitrine fumée,
200 grammes de champignons de Paris,
250 grammes d’olives vertes,
1,5 l de vin blanc,
1 orange non traitée,
2 gousses d’ail,
1 oignon jaune,
1 bouquet garni,
2 clous de girofle,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Sel fin de cuiisne,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille, préparer la marinade :
Disposer les canettes dans un grand saladier.
Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Puis, détailler la poitrine en lardons.
Dans un grand bol, incorporer le hachis d’oignon et d’ail, les lardons, le bouquet garni, les clous de girofle et l’huile d’olive.
Bien mélanger le tout.
Puis, verser cette préparation sur les canettes.
Mouiller le tout avec le vin blanc jusqu’à ce qu’il recouvre la viande.
Faire mariner une nuit entière.

Le jour même :
Prélever de gros zestes d’orange à l’aide d’un économe.
Disposer les canettes dans une cocotte en fonte.
Y incorporer les zestes d’orange.
Puis,mettre la marinade.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Puis, laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1 h 30.
Laver, essorer et essuyer les champignons de Paris.
Puis, les couper en 4.
Les ajouter aux canettes avec les olives vertes au bout d’1 heure de cuisson.
Une fois les canettes cuites, les sortir de la cocotte.
Les dresser sur un plat de service chaud.
Les napper de leur marinade.
Déguster bien chaud.