Carpaccio de baudroie

Ingrédients de la recette :

- 450 grammes joues de lotte, - 2 citrons verts, - 2 branches d'aneth, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, - Fleur de sel de Noirmoutiers, - Poivre noir en grains.

Préparation de la recette :

Mélanger le jus d'un citron, l'huile d'olive vierge, le sel et la moitié du poivre, ajouter l'aneth haché, réserver. Zester, peler puis détailler le deuxième citron en quartiers. Tailler les joues de lotte en fines lamelles. Mettre au fond de chaque assiette la marinade et répartir le poisson dessus en les retournant plusieurs fois, puis remettre le reste de la marinade. Parsemer de poivre, de zestes de citron finement émincés. Mettre les assiettes au réfrigérateur et laisser mariner. Pour servir, décorer les carpaccios avec les restes du citron et des brins d'aneth émincés.