Carpaccio de Brésaola aux artichauts et aux copeaux de parmesan

Ingrédients de la recette :

240 grammes de tranches très fines de Bresaola,
50 grammes de parmesan,
3 cœurs d'artichauts crus,
50 grammes de pignons,
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne,
20 grammes d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
1 cuillère à soupe de cidre,
1 Jus d’un demi citron bio,
4 pincées de sel de cuisine,
1 pincée de poivre noir moulu au moulin.

Préparation de la recette :

Déposer les tranches de Bresaola dans une assiette.
Couper les cœurs d'artichauts en deux.
Puis, les tailler en fines tranches dans le sens de la hauteur.
Les réserver dans un bol contenant de l'eau froide et le jus d’un demi citron.
Griller les pignons dans une poêle chaude, sans matière grasse.
Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec le cidre, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre.
Sécher les tranches d'artichauts à l'aide de papier absorbant.
Les superposer sur les tranches de Bresaola comme un millefeuilles.
Parsemer l’assiette de copeaux de parmesan, de pignons.
Les napper de vinaigrette.