Carpaccio de kiwi gold et d’agneau

Ingrédients de la recette :

- 2 kiwis gold (peut être réalisé avec des kiwis classiques)
- 100 g de viande d'agneau
- copeaux de parmesan
- quelques feuilles de basilic

- vinaigrette :
-1 cuillère à café de moutarde,
- 2 cuillères à café de sirop d'orge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- poivre

Préparation de la recette :

Détailler les kiwis gold non épluchés en fines rondelles de ± 2 mm.
Emincer très finement la viande d'agneau. Pour avoir des tranches ultra-minces, il faut emballer les tranches dans du film fraîcheur et les aplatir au rouleau à tarte.
Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Déposer les tranches d'agneau et les rondelles de kiwi gold sur assiette.
Arroser de vinaigrette et décorer avec les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.