Carpaccio de la mer ( st jacques et saumon fumé )

Ingrédients de la recette :

- 12 noix de Saint Jacques
- 250 g de cœur de filet de saumon fumé
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
- fleur de sel
- quelques baies de coriandre
- 2 à 3 tours de moulin à poivre blanc

Préparation de la recette :

Verser l'huile sur 8 petites assiettes, disperser le poivre.
Eponger les noix de St Jacques, les découper en 3 à 4 fines rondelles dans l'épaisseur. Emincer le filet de saumon.
Alterner sur les assiettes saumon et St Jacques, puis parsemer de quelques grains de poivre et de coriandre.
Avant de servir, ajouter un peu d'huile, un filet de citron et des grains de sel (très peu, car le saumon fumé est déjà salé).