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Carpaccio de saumon, mousse d’agrumes à l’aneth

Name: Carpaccio de saumon, mousse d’agrumes à l’aneth
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Carpaccio de saumon, mousse d’agrumes à l’aneth.

Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 30 minutes

Calories : Basse

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Vin de Côtes de Provence rosé,  Sylvaner blanc, Sancerre blanc.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Facile

Budget : €€

Ingrédients de la recette :

8 tranches de saumon fumé,
1 pamplemousse non traité,
2 oranges non traité,
1 citron non traité,
1 cuillère à soupe d'aneth haché,
20 cl de crème fraîche liquide,
2 feuilles de gélatine.

Préparation de la recette :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Presser le jus des agrumes.
Faire bouillir ajouter la gélatine et mélanger.
Ajouter la crème et passer le tout au chinois.
Verser la crème d'agrumes dans un siphon.
Fermer, insérer une cartouche de gaz et secouer bien.
Laisser 30 minutes au réfrigérateur.
Déposer les tranches de saumon fumé dans les assiettes.
Ajouter la mousse d'agrumes.
Saupoudrer d'aneth avant de servir.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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