Carpe au beurre rouge

Ingrédients de la recette :

- 1 carpe- 1 l de vin rouge- 1 gros bouquet de persil- 4 gousses d'ail- 125 g de beurre- 2 cuillères à soupe de farine- sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

Laver, écailler et vider la carpe, puis la détailler en morceaux après avoir levé les filets.
Dans une cocotte, verser 1 l de vin rouge, saler, poivrer puis incorporer le persil et l'ail hachés. Ajouter les morceaux de poisson et porter le tout à ébullition en surveillant de bien près la cuisson de la carpe et en retournant les morceaux.
Ôter les poissons de la cocotte et réserver au chaud. Laisser le vin à ébullition pendant 5 min puis le filtrer à l'étamine.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre avec la farine, puis y ajouter le vin filtré. Laisser cuire cette sauce à feu doux pendant 10 à 15 min.
Dresser les poissons sur un plat de service après les avoir un peu égouttés, puis napper du beurre rouge.