Une recette de Carpe farcie sur lit de légumes
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
Pour le poisson et sa sauce :
-1 carpe de 1,5 kg
-50 cl de vin blanc sec
-500 g de crème fraîche
-250 g de girolles fraîches
-4 oignons
-2 carottes
-sel, poivre
Pour la farce :
-4 échalotes
-2 gousses d’ail
-persil
-thym
-200 g de chair à saucisse
-50 g de mie de pain
-15 cl de lait
-2 oeufs entiers
-50 cl de vin blanc sec
Laver écailler et vider la carpe puis la passer sous l’eau du robinet. L’inciser sur le côté de manière à pouvoir la farcir puis réserver.
Préparer ensuite la farce :
Eplucher et hacher les échalotes, l’ail, le persil et le thym, puis les mélanger à la chair de saucisse. Saler, poivrer.
Mettre le pain de mie à tremper dans du lait, puis battre les oeufs avec 50 cl de vin blanc.
Les incorporer à la farce et bien mélanger le tout de manière à obtenir une farce bien homogène.
Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).
Faire revenir la farce dans une poêle légèrement beurrée, puis garnir l’intérieur du poisson et le recoudre.
Peler et émincer les carottes, les échalotes et les girolles puis les mouiller avec le reste de vin blanc.
Dresser le poisson farci sur un plat allant au four puis l’entourer des légumes émincés.
Rectifier l’assaisonnement puis enfourner à four chaud pendant 1 heure.
Filtrer ensuite le jus de cuisson à l’étamine, ajouter la crème fraîche et faire réduire cette sauce d’1/3.
Napper la carpe de sauce et la parsemer de persil ciselé avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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