Carré d’agneau à l’antiboise

Ingrédients de la recette :

- 6 tomates- 1 gousse d'ail- 2 oignons- persil- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café de crème d'anchois- 1 carré d'agneau désossé- sel, poivre

Préparation de la recette :

Peler l'ail et le couper en lamelles.
Peler l'oignon et le couper en dés.
Hacher le persil.
Peler et épépiner les tomates.
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive pour y faire revenir l'ail, les oignons, les tomates et le persil pour faire le coulis.
Laisser mijoter 7 minutes et garder au chaud.
Mélanger la crème d'anchois avec 2 cuillères à soupe d'huile et badigeonner le carré d'agneau après l'avoir poivré.
l'enfourner à 250°C (thermostat 8) et cuire 20 minutes en arrosant régulièrement.
Disposer dans un plat, la viande coupée et décorer du coulis de tomates au persil.