Un mariage sucré salé qui peut paraître osé.Cette recette de carré d’agneau au pain d’épices est ce qu’il y a de plus délicieus. je suis certain que vous l’apprécierez.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 125 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
- 1 carré d'agneau de 12 côtelettes entières, - 250 grammes de flageolets verts frais, - 1 carotte, - 1 oignon, - 5 gousses d'ail, - 1 bouquet garni, - 5 cl d'huile d'olive, - 120 grammes de beurre, - 1 petite botte de cresson, - 150 grammes de pain d'épice, - 2 oeufs, - 1 cuillère à soupe d'huile, - 5 cuillères à soupe de chapelure, - Gros sel de cuisine, - Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Ecosser et laver des flageolets. Couper la carotte, l'oignon et l'ail. Faire revenir le tout avec 50 grammes de beurre et l'huile d'olive 5 minutes. Recouvrir d'eau et laisser frémir 30 minutes. Réserver. Laver le cresson. Préchauffer le four à 230°C. Badigeonner le carré d'agneau avec 20 grammes de beurre. Mettre 4 gousses d'ail entières dans le plat. Cuire au four 20 minutes et laisser refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, étaler la chapelure de pain d'épice, battre les oeufs avec l'huile, le sel et poivre. Lorsque le carré est froid, tremper dans les oeufs puis passer dans la chapelure. Remettre au four 10 minutes. Passer le jus puis mettre à feu doux et mélanger. Retirer du feu et ajouter 50 grammes de beurre. Réserver au bain-marie. Avant de servir, couper le carré, déposer les 3 côtellettes et napper de sauce et entourer de légumes, de l'ail entier et de cresson. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.