Carré de porc de picardie

Ingrédients de la recette :

1 carré de porc de 1,5 kg,
Demander au boucher de fendre l'os entre les côtes,
3 cuillères à soupe de graines de fenouil,
3 cuillères à soupe de persil,
3 cuillères à soupe de sauge,
3 cuillères à soupe de romarin ou thym,
4 gousses d'ail,
1,5 cl d'huile d'olive,
1 jus et le zeste d'un citron,
15 cl de bouillon de poulet ou vin blanc,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 160°C ou th 5.
Ecraser les graines de fenouil, hachées finement l'ail, le romarin.
Prendre un bol.
Mélanger le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le zeste de citron.
Bien le poivrer.
Faire de petites incisions dans le rôti avec la pointe d'un couteau.
Y insérer un peu de mélange au fenouil.
Badigeonner le rôti avec le jus de citron et le reste du mélange au fenouil.
Déposer le rôti dans un sac de plastique.
Le réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Faire chauffer le reste de l'huile dans une rôtissoire sur un feu moyen élevé.
Faire dorer légèrement le rôti de tous les côtés.
Faire cuire au four pendant 1 heure 15.
Le sortir du four.
Laisser reposer le rôti.
Le recouvrir d'une feuille d'aluminium pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, déglacer la rôtissoire avec le bouillon de volaille ou le vin blanc.
Découper le rôti en respectant les côtes.
Servir aussitôt.
Le napper de la sauce.