Carré de veau à la moutarde à l’ancienne et aux pruneaux

Ingrédients de la recette :

– carré de veau pour 6
– moutarde à l’ancienne
– feuilles de sauge
– 6 poires
– 12 pruneaux dénoyautés
– 2 oignons
– 1 bouteille de cidre brut
– 1 sachet de thé

Préparation de la recette :

Faire revenir le carré de veau dans une cocotte, l’enduire du nappage présenté ci-dessous.
Cuisson au four pendant 20 min en emmaillotant les os nus avec du papier aluminium, puis 10 min à feu doux; laisser reposer 10 min.

Nappage :
Mélanger la moutarde à l’ancienne avec huile d’olive, piment d’Espelette et feuilles de sauge.

Compote d’accompagnement :
Confire les oignons, puis ajouter les morceaux de poires et les pruneaux gonflés au thé la veille. Mouiller au cidre brut ou au champagne.