Cassoulet au saucisson et au canard

Ingrédients de la recette :

- 900 g de haricots blancs- 3 ailes et 3 cuisses de canard confites- 3 saucissons à cuire- 4 gousses d'ail- 225 g de lard fumé- 1 bouquet de persil- 9 brins de thym- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle- sel et poivre

Préparation de la recette :

La veille :
Faites tremper les haricots dans l'eau froide.
Le jour même :
Egouttez les haricots et mettez-les dans l'eau froide avec l'oignon clouté et le thym. Amenez à ébullition et laissez cuire 1 heure. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 8).
Frottez d'ail un plat en terre à feu. Déposez-y le confit, les saucissons et le lard coupé en dés. Ajoutez les haricots égouttés et quelques louches de leur eau de cuisson.
Portez à ébullition puis enfournez pour 1h30 de cuisson.
Saupoudrez de persil haché avant de servir.