Cassoulet de Toulouse

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de haricots lingots.
- 800 grammes d'épaule d'agneau.
- 8 confits de canard ou d'oie.
- 400 grammes de saucisse de Toulouse.
- 200 grammes de couennes fraîches.
- 300 grammes de poitrine de lard fumé.
- 3 gousses d'ail.
- 1 bouquet garni.
- 1 oignon jaune.
- 2 clous de girofle.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Verser les haricots dans une casserole.Les couvrir d'eau froide.
Les porter à ébullition.
Les laisser cuire 7 minutes.
Les égoutter.
Les couvrir à nouveau d'eau tiède.
Ajouter les couennes coupées en morceaux, le lard grossièrement taillé, l'ail pelé et haché, le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle.
Laisser mijoter 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C ou th5.
Pendant ce temps, poser les portions de confit dans une grande poêle.
Faire fondre la graisse doucement.
Les réserver.
Y faire revenir la viande de porc coupée en morceaux dans la graisse rendue par les confits 15 minutes
Les égoutter.
Faire revenir les saucisses de Toulouse dans cette graisse.
Verser une bonne couche de haricots avec leur jus et la garniture aromatique dans le fond d'une grande terrine allant au four.
Ajouter ensuite une couche de morceaux de porc et de confit.
Continuer de remplir la terrine en alternant les haricots et les viandes
Saler et poivrer.
Poser la saucisse de Toulouse en spirale sur les dessus.
L'arroser du jus que contient la poêle.
Mettre la terrine dans le four à 160°C ou th 5.
Les laisser cuire 1 heure.
Lorsqu'une croûte dorée se forme en surface, l'enfoncer.
Puis, la laisser se reconstituer.
Répéter cette opération plusieurs fois en poursuivant la cuisson dans le four pendant encore 1 heure.
Servir très chaud dans le plat de cuisson.