Caviar d’aubergine

Ingrédients de la recette :

2 grosses aubergines,
1 bouquet de thym,
2 gousses d'ail,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° C ou th 6.
Retirer le pédoncule des aubergines.
Les ouvrir en deux dans le sens de la longueur.
Citronner légèrement la chair pour qu'elle reste bien blanche.
Déposer les demi-aubergines sur une plaque de cuisson.
Inciser légèrement la chair à l'aide d'un petit couteau.
Saler et poivrer, ajouter le thym frais, l'ail en fines lamelles et un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud 40 minutes.
Retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère.
Mixer doucement pour obtenir une purée fine.
Ajouter progressivement l'huile d'olive comme pour la préparation d'une mayonnaise en essayant de monter la crème.
Remuer avec une cuillère de bois ou dans un robot avec un fouet tournant à petite vitesse.
Réserver cette préparation dans un récipient recouvert d'un papier aluminium ou sulfurisé.
Conserver cette préparation au réfrigérateur au maximum 10 jours.

Cette préparation d'origine grecque se sert en entrée froide ou bien sur des petits toasts dorés à l'apéritif.