Recette de : Caviar d’aubergine.
Pour réussir son Caviar d’aubergine mieux vaut acheter l’aubergine quand elle est fraîche. Sa peau doit être bien tendue, ferme et brillante, sa chair serrée doit rester souple. Une trop grande mollesse de ce fruit sera caractéristique de son manque de fraîcheur. Il existe des aubergines de différentes couleurs qui peuvent donner également d’excellents caviars. Les couleurs de l’aubergine correspondent à leur espèce d’origine.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Caviar d’aubergine
2 grosses aubergines,1 bouquet de thym,
2 gousses d'ail,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Caviar d’aubergine
Préchauffer le four à 180° C ou th 6.Retirer le pédoncule des aubergines.
Les ouvrir en deux dans le sens de la longueur.
Citronner légèrement la chair pour qu'elle reste bien blanche.
Déposer les demi-aubergines sur une plaque de cuisson.
Inciser légèrement la chair à l'aide d'un petit couteau.
Saler et poivrer, ajouter le thym frais, l'ail en fines lamelles et un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud 40 minutes.
Retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère.
Mixer doucement pour obtenir une purée fine.
Ajouter progressivement l'huile d'olive comme pour la préparation d'une mayonnaise en essayant de monter la crème.
Remuer avec une cuillère de bois ou dans un robot avec un fouet tournant à petite vitesse.
Réserver cette préparation dans un récipient recouvert d'un papier aluminium ou sulfurisé.
Conserver cette préparation au réfrigérateur au maximum 10 jours.
Cette préparation d'origine grecque se sert en entrée froide ou bien sur des petits toasts dorés à l'apéritif.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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