Caviar d’aubergines ou Zaalook

Ingrédients de la recette :

1 kg d’aubergines,
1 botte de coriandre,
1 botte de persil plat,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
250 grammes de tomates bien mûres,
2 gousses d’ail,
1/2 cuillère à café de cumin en poudre,
1/2 cuillère à café de paprika,
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu,
1 cuillère à café de sel fin,
1 citron ou lime,
1 dizaine d’olives noires.

Préparation de la recette :

Fendre les aubergines sur leur longueur pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
Les poser sur une une plaque.
Les faire griller à four chaud, 250°C ou th 8 pendant 40 minutes environ.
Les laisser refroidir.
Puis détacher la queue et enlever la peau.
Couper la chair en dés et l’écraser à la fourchette.
Laver, éponger, effeuiller la coriandre et le persil.
Ciseler finement les feuilles.
Verser l’huile dans une poêle et faire revenir à feu moyen la chair des aubergines, l’ail pelé et écrasé, le hachis d’herbes, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes, les épices, le sel, et le jus de la moitié du citron.
Poursuivre la cuisson 30 minutes en remuant de temps en temps.

Servir chaud ou froid avec le reste du citron coupé en quartiers et les olives noires.