Recette Caviar d’aubergines ou Zaalook


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine marocaine
Temps Total : 105 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de tavel ou des Côtes de provence servis frais
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Caviar d’aubergines ou Zaalook

1 kg d’aubergines,
1 botte de coriandre,
1 botte de persil plat,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
250 grammes de tomates bien mûres,
2 gousses d’ail,
1/2 cuillère à café de cumin en poudre,
1/2 cuillère à café de paprika,
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu,
1 cuillère à café de sel fin,
1 citron ou lime,
1 dizaine d’olives noires.

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Préparation de la recette Caviar d’aubergines ou Zaalook

Fendre les aubergines sur leur longueur pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
Les poser sur une une plaque.
Les faire griller à four chaud, 250°C ou th 8 pendant 40 minutes environ.
Les laisser refroidir.
Puis détacher la queue et enlever la peau.
Couper la chair en dés et l’écraser à la fourchette.
Laver, éponger, effeuiller la coriandre et le persil.
Ciseler finement les feuilles.
Verser l’huile dans une poêle et faire revenir à feu moyen la chair des aubergines, l’ail pelé et écrasé, le hachis d’herbes, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes, les épices, le sel, et le jus de la moitié du citron.
Poursuivre la cuisson 30 minutes en remuant de temps en temps.

Servir chaud ou froid avec le reste du citron coupé en quartiers et les olives noires.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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