Cèpes comme à Bordeaux

Ingrédients de la recette :

1 kg de cèpes,
15 cl d' huile d'olive ou graisse de canard,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
Gros sel de mer,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les cèpes ,ne pas peler ni enlever la mousse, couper la tête à ras du chapeau.
Faire cuire les têtes à l'envers dans de l'huile ou la graisse de canard, saler et poivrer dans les spores une fois le chapeau devenu plat le retourner pour faire dorer légèrement la mousse du dessous.
Réserver les têtes.
Couper les queues en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Puis les faire dorer dans la même huile.
Ensuite remettre les têtes après avoir baissé le feu.
Puis rajouter de l'ail émincer et du persil plat ciselé.
Servir chaud avec une côte de boeuf sur le sarment et un bon Pomerol.