Recette de: Cèpes comme à Bordeaux .
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pomerol
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
1 kg de cèpes,
15 cl d' huile d'olive ou graisse de canard,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
Gros sel de mer,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Nettoyer les cèpes ,ne pas peler ni enlever la mousse, couper la tête à ras du chapeau.
Faire cuire les têtes à l'envers dans de l'huile ou la graisse de canard, saler et poivrer dans les spores une fois le chapeau devenu plat le retourner pour faire dorer légèrement la mousse du dessous.
Réserver les têtes.
Couper les queues en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Puis les faire dorer dans la même huile.
Ensuite remettre les têtes après avoir baissé le feu.
Puis rajouter de l'ail émincer et du persil plat ciselé.
Servir chaud avec une côte de boeuf sur le sarment et un bon Pomerol.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.