Recette de : Çerkez tavu?u ou poulet à la circacienne.
La traduction littérale par un cuisinier bilingue est une recette de Poulet à la circassienne. Cette entrée exquise, je l’ai goûtée la première fois il y a déjà quelques années, après quelques mois de présence à Istanbul. On ne trouve pas ce plat très facilement et c’est bien dommage. Il semblerait que ce soit une très ancienne recette ottomane. Elle est un peu longue à préparer, surtout la partie "dépieutage" du poulet cuit ! Mais le résultat gustatif est à la hauteur du temps passé.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin Turc
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
Plat :
2 cuisses de poulet,
1 carotte,
1 pomme de terre,
1 oignon jaune.
Pour la sauce :
150 grammes de noix,
2 tranches de mie de pain rassis,
1 gousses d’ail,
1 demi verre à eau de bouillon de poulet,
Sel fin de cuisine,
Poivre rouge au moulin.
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Préparation de la recette :
Prendre une cocotte en fonte.
La remplir d'eau à moitié.
La saler et la poivrer.
Mettre le poulet préparé sans ses abats dans l'eau froide.
Faire bouillir le poulet avec les légumes dans 1 litre d'eau salée.
Le cuire pendant 60 minutes après le début de l'ébullition.
Le cuire à petite ébullition.
Le retirer en fin de cuisson avec une écumoire.
Le réserver.
Reprendre le poulet,
Enlever la peau et les os.
Ne pas oublier les sots l'y laisse sur la carcasse.
Découper la chair en lamelles.
Mettre le pain à tremper dans un peu de bouillon.
Broyer les noix, ajouter la mie de pain pressée et l’ail pressé.
Saler.
Ajouter 1 cuillère à café de poivre rouge.
Verser cette composition dans un saladier.
Y ajouter le bouillon de poulet.
Mettre dans un plat de service la viande de poulet, étaler la sauce dessus.
Chauffer un peu d’huile végétale avec le poivre rouge et arroser le tout.
Recouvrir de quelques cerneaux de noix.
Les Conseils de Pierre.
Ce plat se mange froid ou très tiède souvent avec les doigts.
Il peut faire aussi d'excellents sandwiches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.