Champignons à la bourguignonne

Ingrédients de la recette :

500 grammes de champignons de Paris,
1 citron vert,
3 échalotes hachées,
1 poignée de persil haché,
20 cl de vin blanc,
25 grammes de beurre,
1 filet d'huile,
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon,
1 jaune d'oeuf,
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Couper les champignons en 4.
Ajouter le jus de citron.
Les réserver.
Ajouter les champignons.
Les blanchir.
Egoutter l'eau de rejet.
La retirer.
Les laver.
Les égoutter.
Faire suer les échalotes dans l'huile et le beurre fondu.
Après 5 minutes de cuisson, verser le vin blanc.
Rajouter les champignons.
Puis, les  parsemer de persil.
Cuire sur feu doux 5 minutes.
Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf cru avec la moutarde et la crème.
Ajouter à la préparation.
Chauffer doucement, il ne faut pas que cela bout.
Saler et poivrer selon le goût.