Recette Champignons en nage de muscadet
Recette pour les végétaliens. Elle est facile à faire, pas chère et délicieuse.
Pour limiter l’acidité du liquide, ajouter une pincée de sucre, lors de sa réduction.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des pays de loire
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
350 grammes, de petits champignons aux choix,
8 oignons grelots,
1 petit bulbe de fenouil,
1/2 citron non traité,
2 gousses d’ail,
1 feuille de laurier,
10 grains de coriandre,
20 cl de muscadet,
1 cuillère à café de concentré de tomate,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Gros sel,
Poivre noir en grains au moulin.
Couper le fenouil en petits dés.
Réserver les sommités vertes.
Enlever le bout des pieds des champignons.
Arroser les têtes de champignons entiers s’ils sont petits ou coupés en deux d’un filet de jus de citron dont on aura réservé le zeste.
Prendre une casserole.
Porter à ébullition le muscadet avec 10 cl d’eau, le zeste, le laurier, la coriandre, l’ail pelé, du poivre, du sel, le concentré de tomates.
Ajouter les oignons, les dés de fenouil, et après 5 minutes d’ébulition, les champignons.
Prolonger la cuisson 5 minutes.
Égoutter les légumes, les mettre dans un plat creux ou un saladier.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.
Ajouter l’huile.
Verser le tout dans le saladier.
Laisser mariner 1 heure au frais.
Décorer de sommités de fenouil.
Servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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