Recette de : Chanterelles à la crème.
Les chanterelles portent le nom de jaunottes en Franche-Comté.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Jura servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
800 grammes de chanterelles,
2 échalotes grises,
6 brins de persil plat,
6 brins de ciboulette,
50 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d’huile,
25 cl de crème épaisse,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Nettoyer sans les laver les chanterelles.
Les essuyer dans un torchon.
Couper la base du pied terreux.
Peler, hacher finement les échalotes.
Ciseler le persil et la ciboulette.
Faire chauffer le beurre, l’huile dans une sauteuse.
Ajouter les chanterelles et le hachis d’échalotes.
Saler et poivrer.
Faire sauter le tout sur feu assez vif pour que les champignons rendent leur eau.
Puis, faire réduire 5 minutes.
Jeter la matière grasse et ajouter la crème fraîche.
Mélanger sur feu moyen pour faire légèrement.
Réduire la crème.
Bien enrober les champignons d’une sauce onctueuse.
Ajouter la ciboulette et le persil.
Servir chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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