Chapon de Noël farci comme autrefois

Ingrédients de la recette :

1 chapon d'environ 3 kg,
1 botte de persil plat,
1 échalote grise,
1 gousse d'ail,
1 grosse poignée de mie de pain,
1 bol de lait,
200 grammes d'épinards frais,
70 grammes de foie gras mi-cuit,
1 oeuf extra frais,
15 cl d'huile d'olive,
80 grammes de beurre,
Le foie du chapon ou 100 grammes de foie de lapin ou de volaille,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Hacher le persil, la gousse d'ail et l'échalote finement.
Pocher les épinards 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Bien les essorer.
Préchauffer le four à 150°C ou th 6.
Tremper rapidement la mie de pain dans le lait.
L'émietter grossièrement.
Hacher le foie du chapon.
Couper le foie gras en petits morceaux.
Mettre tous ces ingrédients dans un grand saladier y compris l'oeuf.
Saler et poivrer à convenance.
Bien mélanger.
Ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.
Farcir le chapon avec cette farce.
Puis, le coudre.
Huiler le chapon avec un pinceau.
Le déposer dans un plat.
Déposer sur le dessus de fines lamelles de beurre.
Couvrir avec de l'aluminium.
Enfourner à 150°C ou th6.
Compter une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement.
Bien remettre l'aluminium à chaque fois.
Au bout d'une heure, enlever l'aluminium.
Faire dorer le chapon sur toutes ses faces en le retournant.
Bien l'arroser tous les 1/4 d'heure.
Le laisser cuire encore 1 heure.
Servir sans attendre accompagné de légumes de votre choix et d'une cuillèrée de farce par personne.Si le chaponn'est pas assez doré en fin de cuisson, augmenter le four à 250°C ou th 10 pour le dernier 1/4 d'heure.