Charlotte à la mangue

Ingrédients de la recette :

75 cl de lait entier,
8 jaunes d'oeufs extra frais,
70 grammes de noix de coco râpée,
20 cl de crème liquide très froide,
1 kiwi,
3 mangues de 600 grammes environ,
9 feuilles de gélatine,
½ papaye,
1 zeste de citron vert non traité,
1 gousse de vanille de bourbon.

Préparation de la recette :

La veille:
Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre en poudre et les 50 grammes de noix de coco râpée.
Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes à couvert.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser le lait chaud en filet en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole.
Faire cuire 5 à 10 minutes sur feu très doux, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Les égoutter en les pressant entre vos mains.
Puis les jeter dans la crème bouillante.
Peler les mangues, détacher la chair du noyau et en couper deux en lamelles.
Mixer la chair de la troisième.
Mélanger ce coulis à la crème refroidie.
Fouetter la crème en chantilly et la mélanger à la préparation.
Tapisser les parois d'un moule à bords amovibles de film alimentaire.
Disposer les lamelles de mangue recoupées en deux autour et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Démouler la charlotte.
La décorer avec les lamelles de mangue réservées des quartiers de papaye, des dés de kiwi, le zeste de citron vert et des lanières de gousse de vanille.
Parsemer de noix de coco.