Chaussons de rillettes d’agneau aux figues fraiches

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'épaule d'agneau avec os, - 1 oignon, - 1 carotte, - 1 feuille de poireau, - 3 gousses d'ail, - 200 grammes de figues sèches, - 4 figues fraîches noires, - 3 brins de persil, - 1 brin de thym, - 5 feuilles de laurier, - 1 cuillère à café de cumin, - 1 cuillère à café de fond blanc de volaille, - 300 grammes de feuilletage, - 1 oeuf, - 5 grammes de graines de sésame, - sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Désosser l'épaule d'agneau et la tailler en morceaux. Ciseler l'oignon et tailler grossièrement la carotte. Faire revenir la viande à feu vif dans de l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à colorer, ajouter l'oignon et la carotte,saler, poivrer et laisser suer. Mouiller ensuite avec le fond blanc de volaille et y mettre le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées et le cumin, ainsi que les figues sèches entières. Laisser cuire à la cocotte minute pendant 40 minutes à feu moyen ou 1heure30 dans une cocotte traditionnelle. Pour le feuilletage : Dorer la pâte sur toute la surface. Tailler la croûte en 2 rectangles égaux. Tailler chaque rectangle en le coupant d'ange en angle de façon à couper le rectangle en deux triangles égaux. Déposer la viande sur chaque rectangle et les mettre dans l'assiette comme pour un millefeuille L'accompagner d'une petite mâche bien assaisonnée.