Chiquetaille de morue

Ingrédients de la recette :

- 400 g de morue salée- 1/2 concombre- 2 oignons- 1 citron vert- 1 bouquet de persil- 2 gousses d'ail- 1 piment lampion- 3 cuillères à soupe d'huile- 1 verre de vinaigre

Préparation de la recette :

1- La veille, mettez la morue dans un grand volume d'eau. Laissez-la dessaler une nuit entière, en changeant l'eau deux ou trois fois.
2- Coupez-la en morceaux épais et faites-la cuire environ 15 minutes au four (ou sous le grill) en surveillant la cuisson. Puis avec une fourchette, lacérez la morue pour obtenir de la "chiquetaille".
3- Epluchez concombre, oignons et ail. Emincer l'oignon, écraser l'ail et coupez le concombre en rondelles. Lavez le piment, ouvrez-le à l'aide d'un couteau pointu et retirez les graines avec précaution. Coupez-en une fine rondelle. Lavez le persil, secouez-le et hachez-le.
4- Dans une jatte, préparez une sauce avec le vinaigre, l'ail et le piment. Ajoutez les morceaux de morue et laissez-les s'imbiber quelques temps.
5- Coupez le citron vert en deux et extrayez-en le jus. Dans un bol, versez le jus de citron et l'huile, ajoutez les oignons, le persil et le concombre (mettez quelques rondelles de côté). Mélangez bien.
6- Retirez les morceaux de morue en les égouttant et mettez-les dans un saladier. Versez la sauce par-dessus, décorer avec les rondelles de concombres réservées.