Choucroute à la lotte et aux poissons fumés

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de choucroute - 800 g de filets de poisson fumé- 800 g de lotte- 60 g de saindoux - 50 g de beurre- 20 cl de lait- 10 baies de genièvre - 3 à 4 oignons- 1 bouteille de riesling - 1 cuillerée à café de sucrePour la sauce : - 3 échalotes - 10 cl de vinaigre de vin - 20 cl de riesling - 1 morceau de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 200 g de crème fraîche - sel et poivre

Préparation de la recette :

Ciseler les oignons et les mettre à dorer dans une cocotte avec le saindoux et le vin blanc. Ajouter les baies, le sucre et assaisonner. Porter le tout à ébullition pendant 5 min.
Laver et essorer la choucroute. La placer dans la cocotte et laisser mijoter pendant 2 h 30.
Mettre les filets de poisson fumé à pocher dans le lait et l'eau jusqu'à ébullition.
Beurrer un plat et y placer la lotte. Enfourner à 210° (thermostat 7) pendant 20 min.
Ciseler les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le sucre. Faire réduire de moitié.
A part, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Assaisonner et verser sur les échalotes. Laisser épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
Servir la choucroute et les poissons sur un plat avec des pommes vapeur.