Choucroute savernoise

Ingrédients de la recette :

2 kg de choucroute crue,
1 palette fumée,
1 jarret cru,
6 paires de saucisses Strasbourg ou Francfort,
4 saucisses de Montbéliard,
1 saucisse de Morteau,
3 tranches de lard fumé,
1 gros morceau de boudin noir,
15 baies de genièvre,
2 clous de girofle,
2 oignons,
2 pommes sucrées,
1 couenne de porc,
1 cuillère de saindoux,
1 litre vin blanc type Riesling,
2 kg de pommes de terre,
Sel fin de cuisine,
poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver la choucroute à l'eau froide pour en enlever toute la saumure.
La presser dans un torchon pour la sécher.
Faire fondre le lard et les oignons émincés dans le saindoux.
Y ajouter la choucroute lavée, les baies de genièvre, les clous de girofle, les 2 pommes épluchées coupées en gros quatiers.
Mouiller avec le Riesling.
Puis la laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30.
La remuer de temps en temps.
Faire cuire la palette pendant 1 h 30 dans l'eau bouillante.
Puis, rajouter la saucisse de morteau pendant 30 minutes.
Ajouter la palette et la morteau cuites, ainsi que les jarrets crus dans la choucroute.
Les laisser cuire à couvert pendant 1 heure.
Bien les remuer.
La laisser mijoter à découvert 40 minutes, pour évacuer le jus.
Faire cuire les saucisses de Francfort ou Starsbourg et les saucisses de  montbéliard.
Les cuire 10 minutes dans l'eau frémissante.
Cuire les pommes de terre épluchées vapeur ou à l'eau.
Ajouter le boudin noir chaud sur le dessus du plat 10 minutes avant de servir.
Ajouter saucisses et pommes de terre, au moment de servir, sur un plat de préférence chaud.