Citrons confits à l’huile d’olive

Ingrédients de la recette :

(pour 3 bocaux) :- 6 gros citrons à peau épaisse et non traitée- 1 kg à 1,5 kg de gros sel ordinaire- 1/2 l d'huile d'olive- une trentaine de feuilles de laurierUsensiles :- 3 bocaux pouvant se fermer hermétiquement- 1 passoire en inox ou en plastique

Préparation de la recette :

Couper les citrons en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur (5 mm, c'est un peu fin et 1cm trop épais).
Ranger les tranches de citron côte à côte en une couche au fond de la passoire. Recouvrir de gros sel.Alterner couches de ctiron et couches de sel, en terminant par une couche de sel.
Poser une assiette plate sur la préparation avec un poids dessus.Installer la passoire dans un plat creux ou un grand saladier.Laisser reposer 36h dans un endroit frais.
Au bout de ce temps, les citrons auront exprimé tout leur jus (hélas inutilisable car trop salé).
Prendre les tranches une à une, bien les secouer pour éliminer le sel au maximum, au besoin en utilisant les doigts!
Ranger les tranches à plat dans les bocaux en intercalant les feuilles de laurier et en les tassant. Bien remplir les pots d'huile d'olive et fermer hermétiquement.
Attendre au moins 20 jours avant de les consommer, plus on attend meilleur c'est...
Se conserve facilement 1 an, mais à garder au frais près ouverture.