Civet de porc à la portugaise

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de viande de porc pas trop gras- 3 oignons- 75 cl de vin blanc sec- 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées- 3 clous de girofle- 1 cuillère à café de cannelle- le zeste d'1/2 orange- 4 cuillères à soupe d'huile- sel, poivre- 5 cl de sang de porc (ou 150 g de boudin noir)- 3 foies de volaille

Préparation de la recette :

Découpez la viande en morceaux.
Emincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile chaude. Une fois dorées, retirez-les et mettez la viande à dorer.
Remettez les oignons, salez, poivrez, mouillez de vin blanc. Ajoutez les herbes, la cannelle et le zeste d'orange. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 min.
Retirez la cocotte du feu, filtrez le jus au-dessus d'une casserole. Portez cette sauce à ébullition sur feu doux.
Mélangez les foies de volaille mixés avec le sang ou le boudin haché. Incorporez peu à peu ce mélange dans la sauce en fouettant, de amnière à ce que ce soit bien lié.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez avec la viande bien nappée de sauce.