Coeur de filet de saumon fumé, salade de courgettes crues

Ingrédients de la recette :

- 100 à 120 grammes de coeur de filet de saumon fumé par convive,
- 3 à 4 petites courgettes de 15 cm de long, fraîchement cueillies,
- Tomates cerises,
- Yaourt nature, 1 pot pour 4,
- 125 grammes de crème fraîche allégée,
- 1 cuillère à café de moutarde,
- Aneth frais,
- Ciboulette,
- 1 jus de citron,
- 6cuillère à soupe d'huile de noix,
- Amandes mondées
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper les courgettes en rondelles assez fines à la mandoline ou avec le trancheur de votre robot de cuisine, les saler légèrement pour les faire dégorger une heure.



Préparer la sauce qui accompagnera le saumon :

Mélanger le yaourt à la crème fraîche, sel, poivre.



Ciseler dessus quelques tiges de ciboulette et de l'aneth, plus d'aneth que de ciboulette, un trait de citron.



Dans un saladier pas trop profond, réaliser une "citronette" :

Mélanger la moutarde, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile de noix.



Au moment de servir:

Verser les courgettes dans le saladier, répandre les amandes préalablement hachées grossièrement puis mélanger.



Décorer avec les tomates cerises.



Dresser le coeur de filet coupé en batonnets de 2 cm dans un plat allongé, mettre la sauce en saucière.



A table et bon appétit !