Colombo de poulet à la guadeloupéenne

Ingrédients de la recette :

- 2 petites aubergines- 2 petites courgettes- 2 oignons- 4 cuillères de colombo ou curry- 1 poulet fermier- 2 cuillères à soupe de vinaigre- sel et poivre- 2 gousses d'ail hachées- 1 piment antillais- 4 petits bouillons de cubes- thym, persil en poudre

Préparation de la recette :

Commencez par découper le poulet en plusieurs morceaux, assaisonnez le poulet de sel, de poivre, d'ail et de vinaigre, laissez bien macérer le poulet dans sa marinade au réfrigérateur.
Découpez les courgettes et les aubergines en dés, émincez les oignons en fines lamelles.
Commencez par faire revenir les oignons à feu doux et ajoutez le poulet mariné à feu vif, puis les aubergines, les courgettes, le colombo, le thym, le persil en poudre et à la fin de la cuisson déposez le piment dessus sans qu'il soit percé.