Une recette de Confiture de coings et pommes au gingembre.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
(pour 5 pots)
-5 coings (800 g de fruits pelés)
-3 pommes canada (500 g de fruits pelés)
-1 citron.
-20 g de gingembre râpé.
-50 cl d’eau et plus si besoin.
-500 g de sucre.
Pelez les coings, enlevez le cœur que vous réservez.
Émincez-les à la mandoline en chips.
Pelez les pommes et émincez-les également.
Émincez la racine de gingembre de la même façon.
Faites quelques zestes avec la peau du citron.
Pressez son jus.
Préparez un sirop : faites chauffer le sucre, l’eau, les zestes de citron, ainsi que son jus et le gingembre.
Quant tout le sucre est fondu et que le sirop a une jolie consistance, ajoutez les coings et laissez cuire 15-20 min environ. Dans une gaze (mousseline), mettre les coeurs de coing (les pépins surtout), ficelez et ajoutez à la cuisson.
Ensuite ajoutez les pommes.
Terminez la cuisson doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que tout prenne la consistance d’une purée.
Rajoutez de l’eau selon la consistance voulue.
Retirez le petit paquet de pépins de coings que vous jetez.
Mettez en pot encore bouillants et fermez-les aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Conseil du Chef pour votre recette Avec quoi le servir ? Une purée de pommes…
Le conseil du Chef pour votre boisson avec ou sans alcool En août, les étals…
Le mot du Chef pour votre recette de Verrines façon cheesecake citron–framboise–basilic Pour un repas…