Confiture de melon, citron et menthe fraîche

Ingrédients de la recette :

- 2 melons d'Espagne- les 2/3 de leur poids en sucre- 10 cl d'eau- 1 citron- 1 bouquet de menthe fraîche

Préparation de la recette :

Détailler la chair des melons en dés, puis les peser pour déterminer la quantité de sucre nécessaire à y ajouter.
Presser le jus d'1 citron et le réserver.
Dans une bassine à confiture, porter à ébullition l'eau et le sucre, puis y ajouter les dés de melon et arroser de jus de citron.
Parsemer de feuilles de menthe, puis laisser cuire pendant 1 h en remuant régulièrement.
Vérifier la cuisson et la consistance de la confiture.
Si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson, sinon, écumer et la verser dans les pots.
La laisser refroidir avant de les refermer.