Conserves de girolles à l’huile

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de girolles, de préference des petites girolles de même taille et bien fermes, - 1 gousse d'ail, - 1 feuille de laurier, - 1 piment oiseau, - 1 citron jaune, - 3 grammes de coriandre, - 3 grammes de poivre en grains, - 1 cuillère à café de sucre, - 10 cl de vinaigre blanc, - 15 cl de vin blanc sec, - 25 cl d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains.

Préparation de la recette :

Verser dans une cocotte le vinaigre blanc, le vin blanc sec, la coriandre, la cuillère à café de sucre, la feuille de laurier, le poivre en grains, la gousse d'ail, le piment oiseau, le jus d'un demi citron, 10 grammes de sel. Porter à ébullition. A ébullition, plonger les girolles. Quand les girolles ont rendu leur eau de végétation et que l'ébullition repart compter 5 à 6 minutes de cuisson à frémissement. Au bout de 5 minutes de cuisson, éteindre le feu. Egoutter les girolles, on ne conserve pas le jus de cuisson, mais on récupère les aromates la feuille de laurier, le piment, la gousse d'ail, les grains de poivre et de coriandre. Laisser refroidir les girolles. Pendant ce temps nettoyer et stériliser le bocal de conserve. Lorsque les girolles sont froides, les mettre dans le bocal, ajouter également les aromates. Recouvrir complètement les girolles d'huile d'olive extra vierge, il faut qu'elles soient bien immergées. Fermer le bocal. Cette conserve peut se conserver, bien fermée, deux mois au réfrigérateur. Au moment de les servir, les égoutter de l'huile d'olive et les assaisonner d'un peu de sel de guérande et de poivre mignonette.