Recette de : Consommé au parmesan et aux oeufs frais.
Cette recette de consommé au parmesan et aux oeufs est un plat qui se retrouve dans le nord de l’Italie ou dans l’extrême sud-est de la France. C’est un excellent consommé .
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé de provence servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
60 grammes de parmesan,
4 oeufs extra frais,
1 bouquet de persil plat,
1 litre de bouillon de volaille,
Sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Porter à ébullition 3/4 de litre du bouillon de volaille.Puis, le maintenir au chaud.
Prendre un saladier.
Y casser les oeufs.
Les battre avec un fouet.
Les saler légèrement et les poivrer.
Ajouter 2 cuillères à soupe de persil plat haché et 40 grammes de parmesan préalablement rapé.
Bien mélanger.
Rajouter 1/4 de litre de bouillon de volaille froid.
Bien mélanger à nouveau.
Tout en mélangeant bien au fouet, les 3/4 de litre du bouillon de volaille chaud réservé, le verser dans la préparation aux oeufs.
Lorsque le bouillon est bien incorporé, verser le tout dans une grande casserole.
Porter l'ensemble à ébullition rapidememnt sur feu vif, tout en mélangeant délicatement à la chaleur.
L'oeuf coagule et remonte à la surface.
Au premier frémissement, le retirer du feu.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser le consommé en soupière.
Le parsemer de 2 cuillères à soupe de parmesan rapé et servir aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.