Consommé de poulet

Ingrédients de la recette :

8 ailes de poulet,
1 poireau,
1 carotte,
1 branche de céleri,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
3 brins de persil,
1 zeste d'orange,
2 clous de girofle,
1 feuille de laurier,
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
2 cuillères à soupe d'huile,
Gros sel de Guérande,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Mettre l'huile dans un faitout, y faire revenir les ailes de poulet, 5 minutes.
Laver, peler et couper les légumes en dés, les ajouter dans le faitout.
Laisser dorer.
Incorporer le concentré de tomates, l'ail épluché, les brins de persil, le zeste de l'orange, les clous de girofle, le laurier.
Ajouter 10 grains de poivre et le sel.
Verser 2 litres d'eau et laisser mijoter à petits frémissements 1heure30.
Laisser reposer et refroidir le bouillon, le filtrer dans une passoire fine et le réserver.
Réchauffer le bouillon, le servir brûlant dans des bols.