Coquilles saint jacques à la bretonne

Ingrédients de la recette :

- 12 coquilles saint Jacques
- 5 grosses échalotes,
- 250 grammes de champignons de Paris frais,
- Ciboulette en poudre,
- Thym,
- Laurier,
- Chapelure fine,
- 15 grammes de beurre,
- 15 grammes de farine,
- 1 citron,
- Gros sel,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans une casserole, mettre 50 cl d'eau, 50 cl de vin blanc sec, une poignée de gros sel, le thym et le laurier.
Faire bouillir et plonger les coquilles  pendant 3, 4 minutes.
Les retirer.
Filtrer le jus, le récupérer dans un récipient et ajouter le jus d'un citron.
Faire cuire les échalotes hachés 5 minutes au micro onde avec une cuillère à soupe d'huile, du sel et du poivre.
Ensuite mettre les champignons coupés en lamelles fines 5 minutes au micro onde avec un filet de citron, du sel et du poivre.
Mélanger les échalotes, les champignons et les coquilles, 3 par personnes, coupées en 6.
Les placer dans des coquilles en céramique.
Dans une casserole anti-adhésive, mettre les 15 grammes de beurre à fondre, ajouter la farine, du poivre, de la ciboulette et délayer avec le jus de cuisson des coquilles jusqu'à obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse.
Maintenir sur un feu doux en remuant au fur et à mesure que le jus est versé.
Quand la sauce est prête, répartir sur les coquilles.
Attendre 5 minutes et recouvrir de chapelure.
Réchauffer avec un léger morceau de beurre au four au gril.