Coquilles saint jacques à la sauce hollandaise safranée

Ingrédients de la recette :

pour 4 personnes :- 12 noix de Saint Jacques de la Baie de St Brieuc donc sans corail- 2 jaunes d'oeufs- 100 g de beurre demi-sel (ou, moins bien, doux) - 1/2 citron- une demi dose de safran = une pointe de couteau de poudre ou 6-8 pistils- 1 cuillère à soupe de vinaigre- 2 cuillères à soupe d'eau- sel et poivre

Préparation de la recette :

1) Préparation de la sauce hollandaise au safran :
Dans une petite casserole mettre l'eau et le vinaigre et faire bouillir avec le safran 1 mn. Puis disposer la casserole sur un bain-marie et incorporer les jaunes d'oeuf et bien les battre au fouet. Enfin incorporer le beurre bien froid petit à petit hors du bain-marie en fouettant énergiquement. Si le mélange refroidit trop remettre la casserole sur le bain-marie. Une fois cette opération terminée ajouter le jus de citron, le poivre et le sel si le beurre n'était pas salé. Réserver.
2) Cuisson des saint jacques :
Dans une poêle faire chauffer 20 g de beurre et un peu d'huile. Sécher les noix de saint jacques. Une fois chaud mettre les noix et les saisir 2 mn de chaque côté en veillant à ne pas trop chauffer pour ne pas les brûler. Saler.
3) Nappez-les de sauce et déguster.