Coquilles Saint-jacques et potiron, corail en coulis

Ingrédients de la recette :

- 16 noix de Saint-Jacques avec corail, - 250 grammes de pulpe de céleri rave, - 250 grammes de pulpe de potiron, - 10 cl de crème liquide, - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préparation Couper les légumes en dés et la truffe en lamelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les légumes pendant 5 minutes. Réserver au chaud. Réalisation Faire dorer noix de Saint-Jacques et coraux, 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer et parsemer de truffe en fin de cuisson. Réserver les noix et la moitié du corail avec les légumes. Mixer le reste du corail avec la crème liquide et la noix de muscade, filtrer le coulis obtenu. Napper les Saint-Jacques et les légumes de coulis. Servir chaud.