Coquilles saint-jacques gratinées au safran

Ingrédients de la recette :

- 12 coquilles Saint-Jacques- 20 cl de vin blanc- 30 g de gruyère râpé- 30 g de beurre- 1 échalote- 1 dose de safran- 1 citron- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche- 1 cuillerée à café de farine- sel, poivre

Préparation de la recette :

Ouvrez les coquilles, décollez les noix avec leur corail et nettoyez-les. Coupez les morceaux de chair qui dépassent, retirer le corail.
Hachez l'échalote, placez-la dans une casserole avec le safran, le vin blanc, le jus du citron, une pincée de sel et de poivre et un petit verre d'eau. Portez le tout à ébullition, laissez bouillir jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié.
Travaillez en pommade 10 g de beurre avec la farine. Ajoutez ce mélange à la sauce réduite hors du feu. Fouettez bien puis rajoutez la crème fraîche et le corail des noix écrasé.
Poêlez les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face dans le reste de beurre chaud. Déposez 3 noix par coquille, nappez de sauce et saupoudrez de fromage râpé.
Salez, poivrez. Enfournez 10 minutes au four à 210°C (thermostat 7).