Coquilles St-Jacques aux endives et aux grains d’orge

Ingrédients de la recette :

12 coquilles Saint-Jacques.
4 endives.
10 cl de fumet de poisson.
10 cl de grains d’orge
100 g de beurre .
1 pincées de sucre.
Muscade.
sel + poivre.

Préparation de la recette :

Cuire les endives dans une poêle avec une noix de beurre, du sel, du poivre, de la muscade et du sucre.
Poêler les coquilles environ 3 minutes.
Saler et poivrer.
Mélanger le fumet et le beurre.
Monter au beurre.

Présentation :
Dresser les endives au centre d’une assiette disposer autour les coquilles les napper de sauce et servir aussitôt.