Coquilles st jacques aux petits légumes

Ingrédients de la recette :

- 12 noix de coquilles St Jacques- 50 g de beurre- 100 g de carottes- 50 g d'échalotes- 100 g de blanc de poireaux- 50 g de céleri en branche- 1/2 l de vin blanc- 1/4 l de fumet- sel et poivre

Préparation de la recette :

Emincer finement tous les légumes, les faire suer dans le beurre puis mouiller avec le fumet de poisson et le vin blanc. Ajouter l'assaisonnementet laisser cuire une dizaine de minutes.
Pour la cuisson, plonger les coquilles st Jacques dans le liquide en ébullition puis laisser frémir 2 à 3 mn.
Dresser les coquilles dans les assiettes creuses en les répartissant équitablement sur les légumes, napper de jus de cuisson.