Côtes d’agneau pannées aux poireaux.

Ingrédients de la recette :

- 4 petites côtes d'agneau- 2 poireau- de la farine- de la chapelure- 1 oeuf- du beure- de l'huile d'arachide- sucre- eau

Préparation de la recette :

Assaisonnez vos côtes de chaque côté avec du sel et du poivre. Mettez la farine dans un plat, le mélange oeuf + eau + huile dans un autre plat et la chapelure dans un troisième. Mettez vos côtes dans la farine, enlevez le surplus, trempez-les dans le mélange d'oeuf, puis enrobez-les de chapelure.
Coupez vos poireaux en deux et ne gardez que le blanc et plongez les dans un bain en ébullition ; ajoutez dans l'eau du sel et de l'huile. Laissez étuver 10 mn puis plongez-les dans un bain d'eau froide pour arrêtez la cuisson et égouttez-les sur un essuie-tout.
Pendant ce temps cuissez vos côtes 2 mn de chaque côté à feu doux et posez-les dans une assiette. Faites revenir dans un poêlon vos poireaux et saupoudrez-les légèrement de sucre semoule, mettez-y les côtes et servez immédiatement.